輝農園の茄子について
高知県の自然を活かした茄子の栽培
輝農園が位置する芸西村は、南は太平洋、北は山地、東西を大地に囲まれています。
陽だまりのように冬でも暖かく、ずらりと並んだビニールハウスが印象的な高知でも屈指の園芸農村です。
この高地の自然を活かした農法でおいしい茄子を栽培しています。
土づくり
茄子が健康的に成長できるように、有機肥料や腐葉土、堆肥などを土にたくさん入れています。ふかふかした土になるので、空気が入りやすくなり、養分の高い土壌が完成します。
栄養豊富な土壌が輝農園の茄子のおいしさの秘密です。
水
水は芸西村の地下水を使用しています。地下水は不純物が混ざっていないため、茄子の成長を妨げるものが入っておりません。
また、水温は年間通して16～18度になります。輝農園の茄子のみずみずしさは、茄子にとって適切な冷たさを保つ純粋な水から生み出された賜物です。
虫たち
作物の虫食いや病気の原因となる害虫は、天敵であるタバコカスミカメムシが退治してくれます。おかげで輝農園では茄子を栽培する際の農薬の使用を減らせます。また、受粉にはマルハナバチやミツバチを使用しますので、マルハナバチやミツバチたちが茄子の受粉を効率的に手伝ってくれます。
さまざまな虫たちのおかげで元気な茄子へと育っていきます。注意して箱詰めしていますが、稀にナスと一緒にタバコカスミカメムシが混入していることがあります。その際はご了承ください。
朝採れだから新鮮
輝農園では朝採れの新鮮で柔らかな茄子を、収穫当日に出荷しております。地域にもよりますが、最短で翌日にはお届けが可能です。
採れたての茄子を農園から直送できますので、長い流通過程を経て日数が経過してしまうスーパーなどの茄子とは異なる鮮度や柔らかさをご堪能いただけます。ご自宅に直接お届けいたしますので、外出をするのが大変という高齢者の方でも新鮮なおいしい茄子を食べられます。
柔らかくみずみずしい
輝農園の茄子は高知の良質な土壌と温暖な気候を利用し、手間暇かけて育てています。そのため、ほかの茄子と比較しても柔らかでみずみずしい味わいが魅力です。
焼き茄子や茄子の味噌汁、麻婆茄子をはじめ、茄子カレーや茄子グラタン、茄子の冷製パスタなど、和洋中問わずにどんなお料理にもマッチします。
ご家族での日々の食卓はもちろん、お孫さんが遊びに来たときにもおすすめです。ジューシーな茄子はお子さまの野菜嫌いも克服できる自信があります。
生でも食べられるほど甘い
輝農園の茄子は高知の太陽の光を浴び、大切に育てられるので糖度が非常に高く、果物のような強い甘みが楽しめます。
茄子独特の味が少ないので、生でも美味しく召し上がれます。薄くスライスしてサラダにしたり、生のままオリーブオイルと和えてマリネするのがおすすめです。
なかでも輝農園の茄子の浅漬けは絶品ですので、ぜひお試しください。火を通さなくてもすぐに1品できますので、お酒のつまみやご飯のお供としてぜひお役立てください。
輝農園オススメのレシピ
ナスと豚肉のはさみ揚げ
（材料）ナス ３本、豚薄切り肉 ６枚、塩コショウ 小麦粉 サラダ油 てんぷら粉 パン粉 各適量
（作り方）
・ナスを縦に４等分に切る。てんぷら粉と水を合わせて固めの衣を作る。
・ナスの皮の面に包丁で格子状に切り込みを入れる。衣が付きやすくなります。
・ナスの内側に小麦粉をふり、豚肉に塩コショウをふる。
・ナスに肉を挟み、衣とパン粉を付けサラダ油で揚げる。
お好みでとんかつソースなどを付けて召し上がれ。
ナスのたたき
（材料）ナス5本 サバ片身 ゆずポン酢、油 適量
（薬味）玉ねぎ4分のⅠ ミョウガ3本 大葉4枚 ネギ適量
（作り方）
ナスのヘタを切り落とし、縦1.5センチ幅くらいに切る。
少量の油をフライパンに入れて素揚げする。
サバは焼いて身をほぐす。玉ねぎとミョウガは薄切りにする。
大葉は細切りに、ネギは小口切りにする。
皿にナスを並べてその上にサバ、薬味をのせる。ゆずポン酢を
かけて出来上がりです。
薬味の量はお好みで調整してください。ポン酢もお好みのポン酢
で。サバを焼くのが面倒な方はツナ缶でもいいですよ。
ナスのチーズ焼き
（材料）ナス 2本、とろけるチーズ 適量、ネギ お好みで
（ソース）味噌 大匙1、みりん 酒 小匙1、 砂糖 水 小匙2
（作り方）
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。ラップをしてレンジで
2～3分加熱する。ソースをレンジでラップをかけずに1分加熱する。粗熱を取る。ナスを耐熱皿にのせてソースをぬる。
とろけるチーズをのせて、トースターで焼く。チーズが溶けたら
出来上がり。お好みでネギをのせる。
ナスそうめん
（材料）そうめん ２束、なす ２本、赤唐辛子（輪切り）１本、ごま油 小匙2、めんつゆ ミョウガ 大葉 ネギ 適量（お好みで）
（作り方）
ナスはヘタを取り、縦に８等分に切る。ミョウガ、大葉は千切りにして水にさらす。
フライパンにごま油を中火で熱し、なす、唐辛子を加え、炒める。
そうめんをゆでて冷水で冷やして器に盛りつける。上になす、ミョウガ、大葉、ねぎをのせて
めんつゆをかけてお召し上がりください。
レンジで！ナスとトマトのマリネ
（材料）ナス 3本、ミニトマト 2個、大葉（千切り） １枚
オリーブオイル 醤油 酢 各大匙1、
砂糖 すりおろし生姜 各小匙1
（作り方）
ナスは一口大の乱切りにする。切ったら耐熱ボールに入れ、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。ふんわりラップをしてレンジで4～5分加熱する。加熱後残り汁を捨てる。醤油、酢、砂糖、生姜を混ぜてナスと軽く混ぜて大葉をかけて出来上がり。
ナスのレモンマリネ
（材料）ナス １本、塩 小匙1/3、大葉 ３枚、
オリーブオイル レモン汁 各大匙１
（作り方）
ナスはヘタを取って縦半分に切り、５ミリ幅くらいに切る。ボウルに入れて塩をふり、軽くもんで5分ほどおく。大葉は千切りにする。ナスの水気を軽く絞り、オリーブオイル、レモン汁、大葉を加えてあえる。
豚肉となすの照り焼き丼
2人分（材料）ナス 3本、豚肉 150ｇ、小麦粉 小1、ごま油 小2、ネギ 大1、ごま 小1、
温泉卵 2個、たれ（醤油 みりん 大2、砂糖 大1）
（作り方）
豚肉を3ｃｍ幅に切る。ナスはヘタを切り落とし縦8等分くらいに切り、小麦粉をまぶす。フライパンにごま油をひき、ナスを並べて焼く。焼けたらいったん取り出して、豚肉を焼く。豚肉が焼けたらナスとたれを加えて炒め合わせる。ご飯の上にたれごとかけて温泉卵、ゴマ、ネギをのせて出来上がり。
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